Le four à vapeur : Comment ça marche ?

dans FOUR VAPEUR

Au démarrage

Le four vapeur peut disposer d’un réservoir d’eau à remplir avant l’utilisation ou être relier directement sur l’alimentation en eau de votre maison. La génération de vapeur permet de créer une fine pellicule autour des aliments et ainsi limiter le dégagement des odeurs.

Il y a deux principes de générateur de vapeur:

  • Le générateur interne, qui consiste à faire couler l’eau sur une plaque chauffante dans l’enceinte suffisamment chaude du four et ainsi générer de la vapeur.
  • Le générateur externe, la vapeur est diffusée par le four dans l’enceinte, permettant d’éviter les risques d’entartrages.

Plats utilisés

La majorité des fours propose un plat à vapeur (troué) qui se superpose sur le plat de récupération des jus posé sur une grille.

Temps de cuisson et vapeur

Le temps de cuisson est réduit de 20% et la vapeur est évacuée 3min avant la fin de la cuisson.

En cours de cuisson

De la condensation se forme dans l’enceinte rendant la visibilité difficile. Mais avec la vapeur, les aliments ne risquent ni de brûler ni d’attacher. L’appareil n’étant pas sous pression, on peut l’ouvrir à tout moment, mais attention à la vapeur qui s’échappe.

Après chaque utilisation

Il faut vider le réservoir, sécher les parois et la vitre.

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Dernière mise à jour: 22/11/2017 on 13:56. Tous les prix sont mis à jour quotidiennement