SEB FR8040 00 Oleoclean
SEB FR 4055 Family PRO
Bestron DF 402 B
Quels sont les différents types de friteuse ?
La capacité du panierIl est important de choisir un modèle qui correspond à vos besoins et s'adapte à votre ménage. La portion général par personne est de 150g à 200g. La capacité des friteuses varie entre 700g et 1,5kg et on parle de taille familiale à partir de 1 kg de frites cuites en une seule tournée, soit pour 4 personnes. La capacité en huile varie de 1,2 à 5 litres.
La capacité indiquée correspond à une quantité de frites maison, l'utilisation de frites surgelés diminuera cette capacité, par exemple : pour une capacité de 1,3 kg de frites fraîches, on compte 1 kg de frites surgelées.
Il existe différents systèmes de filtration des odeurs, filtres à cartouche ou filtres permanents intégrés.
Le filtre à charbon actif doit être changé toutes les 35 à 50 fritures selon les modèles
Le filtre mousse anti-odeurs doit être remplacé après 20 fritures
Le filtre carbone régénère ses propriétés anti-odeurs à chaque passage au lave-vaisselle, lavez-le après chaque utilisation et changez-le toutes les 80 utilisations environ.
Les friteuses de type semi-professionnel à zone froide produisent naturellement moins d’odeurs car les résidus grillés ne carbonisent pas au fond. Les problèmes d’odeurs sont aussi fréquemment liés à une mauvaise qualité d’huile, qui reste inchangée trop longtemps.La filtration de l’huile
Pour des frites savoureuses et moins d’odeurs à la cuisson, l’huile doit être propre. Les modèles les plus récents et les semi-pro intègrent souvent un système de filtration automatique de l’huile. Pour une sécurité thermique optimale, la filtration démarre 2 h après la cuisson. Certains modèles possèdent aussi un indicateur de changement d’huile très pratique pour ne pas oublier, pour rappel un changement d’huile est recommandé toutes les 6-7 utilisations, l’huile peut convenir jusqu’à 12 utilisations si la friteuse n’a servi qu’à cuire des frites. En revanche, changez l'huile toutes les 8 utilisations maximum en cas de cuisson de beignets ou de friture à base de pâte et à chaque fois si vous avez fait du poisson.
L’expérience montre que plus le nettoyage d’un appareil est facile, plus on s’en sert. Dans le cas d’une friteuse, vous avez tout intérêt à privilégier un modèle simple à démonter, avec cuve anti-adhésive et dont les éléments principaux passent au lave-vaisselle. Vérifiez donc que le couvercle et la cuve sont amovibles. Une cuve amovible sera aussi beaucoup plus sécurisante pour les manipulations d’huile.
Les friteuses permettent bien évidemment de réaliser sans souci de nombreuses recettes à base de friture tels que des beignets, nems, churros, croquettes. Pour maîtriser la cuisson des différents mets un thermostat réglable vous sera indispensable.
Une puissance insuffisante allonge le temps de chauffe de l’huile et la cuisson. Vous aurez besoin d’au moins 2000 W, surtout si vous utilisez souvent des frites surgelées. Pourquoi ? Le bain d’huile est refroidi d’un coup quand on les plonge dedans et la remontée en température sera plus rapide avec une puissance importante. Enfin, le thermostat réglable, généralement de 150 à 190 °C, avec voyant lumineux est indispensable pour adapter la température de friture selon les recettes.
Cette technologie crée 2 températures dans un même bain d’huile, selon qu’il se trouve au-dessus de la résistance ou en-dessous de celle-ci. Cela permet de maintenir les déchets (miettes, morceaux carbonisés, débris de panure…) au fond de la cuve et de les empêcher de remonter se coller aux frites qui cuisent.
Les friteuses à parois froides éliminent tout risque de brûlure pour les petites mains.
Certains modèles permettent de manipuler le panier de l’extérieur sans ouvrir la friteuse : poignée pour secouer, levier pour relever ou abaisser le panier. Aucun risque de brûlure et moins de diffusion d’odeurs !
Les boutons d’ouverture assistée évitent de toucher la friteuse lorsqu’elle est chaude.
Le système de plongée amortie du panier évite les projections d’huile dues au choc thermique, donc les brûlures et les salissures du plan de travail.
Le minuteur : mécanique ou électronique, il permet un temps de cuisson précis sans surveillance, un signal sonore indique quand c’est prêt.
Le hublot de contrôle : permet de suivre l’évolution du dorage d’un coup d’œil.
La poignée : sert à monter et baisser le panier. Sur certains modèles, elle est rotative pour secouer le panier et égoutter l’huile proprement, friteuse fermée, en fin de cuisson.
Le thermostat réglable : une friteuse avec thermostat réglagle permettra d'adapter la température de la friture, il est généralement recommendé de choisir une température entre 150° et 190°.
La cuve amovible : permet une rapidité et une simplicité d'entretien
Le couvercle: l’ouverture peut être automatique (on presse un bouton) ou manuelle (on soulève le couvercle). Le choisir doté d’un hublot permet de surveiller la cuisson (attention, certains se couvrent de buée).
Filtre à charbon actif : pensez à le remplacer toutes les 40 fritures (en fonction du modèle).
Filtre mousse anti-odeurs : le remplacement de ce filtre doit s’opérer toutes les 20 fritures.
Filtre carbone : lorsque vous le placez dans le lave-vaisselle, ce filtre renouvelle ses diverses propriétés anti-odeurs. Nous vous conseillons de le remplacer toutes les 80 utilisations et de bien le nettoyer après chaque utilisation.
